空白名字蒸蛋豆腐：嫩滑不腥
空白名字这道蒸蛋豆腐，反常识点在于鸡蛋液不要打到起泡，泡越多越容易蜂窝。我做过十几次，对比过冷水、温水、热水，45℃温水最稳，豆腐不碎，蛋面平，咸鲜味也进得去。
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常见问题
- 空白名字蒸蛋豆腐为什么会出水？
- 多半是蛋液水量过高或蒸后久放。按100克蛋配160克温水，蒸好后5分钟内吃，出水最少。内酯豆腐开盒后也要倒掉盒内原水，不然盘底会稀。
- 没有内酯豆腐能做空白名字吗？
- 能做，但口感会变。嫩豆腐可以替代，用量仍是300克；北豆腐不建议，蒸完颗粒感重，蛋液不容易贴合，适合红烧不适合这道。
- 蒸蛋表面不平，有很多小孔怎么办？
- 下次改三点：蛋液过筛2遍，中小火蒸，盘上倒扣浅盘。已经蒸坏的也能救，趁热淋酱汁和葱花，静置2分钟，小孔会被料汁遮住，口感影响不大。
- 空白名字可以给孩子吃吗？
- 可以，把生抽减到8克，不放白胡椒，虾仁切小粒。1岁以下不建议加盐和酱油，可只用蛋、温水、豆腐蒸熟后取中间嫩的部分。